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剁椒魚頭

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剁椒魚頭

  • 所屬分類:菜品展示

  • 點擊次數:
  • 發布日期:2017/12/06
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詳細介紹

制作方法

做法一

食材

胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

做法

1.將魚頭洗凈,從魚唇正中剖開,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。


2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,腌制約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中,拌勻備用。

4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油,抹勻。

5.將姜切片、蔥切段,鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內放入適量的水,燒開,然后擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好后的魚頭取出,倒去碗內多余的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然后將適量的油燒熱,潑在上面即可。[3] 

做法二

食材

魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

做法

剁椒魚頭

剁椒魚頭

1.魚頭洗凈切半,用刀在魚肉上劃兩刀。

2.用鹽均勻抹在魚頭上,上下鋪上姜絲,淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。

3.魚頭鋪上適量的剁椒。

4.水燒開后,入鍋蒸12分鐘,再虛蒸3分鐘至熟。

5.蒸魚會有多出的湯汁,把湯汁回鍋燒。

6.加少許水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回魚頭上;再淋上少許蔥油增香。

7.放上蔥絲即可上桌  。

做法三

食材

魚頭1個、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。

做法

1.魚頭去鱗,從背部均勻破開,去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈,把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。

2.將魚頭反面朝上放在盤中,抹上蠔油、味精、啤酒,然后加入剁椒。

3.再將魚頭反過來反面朝下,均勻抹上以上調料,倒入蒸魚豉油,放于蒸屜蒸熟。

4.撒上蔥花,澆上熱油,擦凈盤邊即可。

做法四

食材

魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

1.將魚頭從腦袋處劈開,洗凈鋪在盤子里;蔥、姜、蒜切碎備用。

2.起鍋倒油燒熱,加剁椒翻炒。

3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。

4.將炒好的料鋪在魚頭上,水開后計時,十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱,澆在魚頭上,放上香菜即可。

做法五

食材

魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。

做法

1.魚頭加鹽搓洗干凈,沖掉鹽水,撒胡椒粉1茶匙,蒸魚豉油腌漬十分鐘。


2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。

3.油燒熱,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,調入雞精備用。

4.魚頭鋪上剁椒,水燒開,蒸10分鐘。

5.油燒熱,澆在魚上,撒蔥花裝飾。 

做法六

食材

魚頭1個,鹽適量、料酒適量、姜蓉適量、蒜蓉適量、剁椒適量、油適量。

做法

1.先把魚頭洗凈,用鹽和料酒腌制30分鐘。

2.魚頭腌制好后沖洗干凈裝盤,撒姜蓉、蒜蓉,并鋪上一層剁椒。

3.取蒸鍋,加水燒開,將魚頭放入鍋中,蒸10分鐘出鍋,最后將燒熱的油淋上即成。

做法七

食材

魚頭、泡椒、蔥段、蒸魚豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、鹽、白糖。

做法


1.魚頭洗凈,抹點兒鹽,備好;泡椒剁碎,備用。

2.輔料倒入小碗里,拌勻,均勻涂抹魚頭正反面,姜片和蔥段擺上。

3.切姜蒜,熱鍋熱油,倒入姜蒜末,翻炒出香味。

4.接著倒入剁碎的泡椒,加點兒白糖和鹽,中火慢慢炒,直到剁椒香味出來。

5.然后將做好的剁椒醬倒在魚頭上,剁椒鋪在魚頭表面,然后入鍋上蓋蒸,蒸15-20分鐘左右即可出鍋 。

做法八

食材

花鰱魚頭1只、鹽適量、花生油適量、剁椒適量、姜蒜適量、料酒適量。

做法

1.魚頭洗凈,用鹽和料酒腌制半個小時。

2.腌制好的魚頭沖洗干凈,裝盤,上面放上姜蓉蒜蓉,再鋪上一層剁椒。

3.鍋里加水燒開,放魚頭入鍋,蒸十分鐘。

4.蒸好的魚頭出鍋后,燒開兩勺花生油,淋在上面就行了。

5.香辣可口的剁椒魚頭就可以了。

做法九

食材

魚頭一個,碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、雞精、料酒、鹽適量。

做法

1.魚頭收拾干凈,均勻摸上鹽,淋料酒,腌10分鐘左右。

2.蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油鍋爆香。

3.用生抽,鮮味汁,糖,雞精調成調味汁,倒在魚盤子里,再鋪上爆香的蒜米剁椒。

4.水開之后,大火上鍋蒸8分鐘,出鍋撒上香菜,即可。

做法十

食材

魚頭、鹽、料酒、姜、蒜、蔥、豆豉、油、剁椒、雞粉。

做法

1.魚頭收拾干凈,從魚唇正中一劈為二背部相連,均勻摸上少量鹽、料酒,腌10分鐘左右。

2.姜、蒜切末,蔥切小環狀;豆豉泡水稍洗后瀝干備用。

3.炒鍋上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。

4.將3—4湯匙剁椒拌入其中,再加入少許雞粉提鮮,全部拌勻。

5.盤子底部加少許蔥段、姜片,放入魚頭,將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。

6.蒸鍋中加水燒開,放入剁椒魚頭,大火蒸制10分鐘 ;出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油,最后燒1勺熱油澆在上面即可


相關標簽:菜品展示,剁椒魚頭

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