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食堂承包提醒避免食物的交叉的方法有這些

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食堂承包提醒避免食物的交叉的方法有這些

發布日期:2019-05-29 作者: 點擊:

    平時食堂廚師在烹制加工食品時,都是生食品類和熟肉制品,如在實際操作中處理不當,則易產生食物交叉感染。下面重慶食堂承包就來介紹一下避免交叉污染的幾種方法。

    1、生、熟食品用不同器具盛放,并加以標識區分。A、采用不同的材質、不同的形狀,或者在各類器具上標注不同的標記,或者直接標識生、熟的字樣。B、標記應顯眼且不易被磨損、洗刷掉。C、操作員工應牢記區分的標志,在操作中嚴格做到生、熟食品盛器分開使用。

    2、配備足夠數量的生、熟食品器具。器具的數量應考慮足夠食堂在最大供應量時使用、周轉和清洗。

    3、清洗生、熟食品器具的水池應完全分開。

    4、清洗后的生、熟食品器具應分開放置。

    5、如需擦拭盛裝熟食品的器具,應用經消毒的專用抹布。

    6、烹調人員嘗味時,應將少量菜肴盛入碗中進行品嘗,而不應直接品嘗菜勺內的食品。

    7、烹調后的熟食品一般應用消毒后的工具進行分裝或整理,如必需用手直接進行操作,必須先清洗、消毒雙手,并且最好戴上清潔的一次性塑料或橡膠手套。

    8、加工人員接觸污染物(如上廁所、接觸生食品)后必須清洗消毒雙手后再操作。

    9、烹調后的熟食品與生食品必須分開放置。如只能放置在同一操作臺,重慶食堂承包工作人員應按照熟上生下的原則,將生食品放置在操作臺上,熟食品放置在操作臺上方的擱架上。


本文網址:http://www.qjkayl.tw/news/523.html

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