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食堂承包必須要堅持安全操作規則關注食品安全

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食堂承包必須要堅持安全操作規則關注食品安全

發布日期:2019-05-07 作者: 點擊:

    首 先要保證機械設備不發生事故,本身要符合安全要求,而且更重要的是重慶食堂承包要求操作者嚴格遵守安全操作規程:

    1、必須正確穿戴好個人防護用品和用具。該穿戴的必須穿戴,不該穿戴的就一定不要穿戴。例如操作和面機時,要求女工戴工作帽,如果不戴就可能將頭發絞進去。同時要求不要戴手套,如果戴了,機械的旋轉部分就可能將手套絞進去,將手絞傷。

    2、操作前要對機械設備進行安全檢查,而且要空機器運轉一下,確認正常后,方可投入運行。

    3、機械設備嚴禁帶故障運行,千萬不能湊合使用,以防出事故。

    4、機械設備的安全裝置必須按規定正確使用,更不準將其拆掉不使用。

    5、機械設備在運轉時,嚴禁用手調整;也不得用手測量零件或進行潤滑、清掃雜物等。如必須進行時,則應首先關停機械設備。

    6、機械設備運轉時,操作者不得離開工作崗位,以防發生問題時無人處置。

    7、工作結束后,應切斷電源,把刀具和工件從工作位置退出,并清理好工作場地,將零件、夾具等擺放整齊,打掃好機械設備的衛生。

    重慶食堂承包談食品安全:

    1,進貨渠道,⑴,   首先選擇有各種資質齊全、工商注冊登記的供貨商。

    ⑵,   每天來貨時要有專人驗貨(廚師長和庫管),嚴把各種原材料的數量、質量關(包括調料)如發現有腐爛變質、過期或不新鮮的肉類、蔬菜類、調料等一律拒收。

    2,儲存、加工制作、銷售、容器衛生。

    ⑴,   在每天購進來的各種原材料要合理存放、加工。米、面、油、調料要嚴格放在指定庫房里。杜絕使用對人體有毒害原料,比如:發芽土豆、有毒蘑菇、扁豆、腐爛生姜等。

    ⑵,   出庫時嚴格按照新入先出和后入后出的順序出庫,嚴格控制不要有積壓。各種肉類和蔬菜類要有計劃要貨,當天來當天加工當天銷售。

    ⑶,   所有原料經專人驗收后工作人員要嚴格按照程序來進行摘、洗、切等加工。(比如:肉類、家禽、海鮮類。來時先洗凈后再根據烹調或食用的要求來進行改刀。絲、片、塊、丁、條等。蔬菜一類的必須先摘、挑干凈后洗凈再切。油菜、豇豆、菠菜、韭菜等)⑷,   當這些原料都已處理加工好后,師傅們就得根據烹調或食用的要求來進行烹制,炸、煮、燒、燉、蒸、炒等。部分動物原料必須先焯水而且要焯透水再可以制作(比如:雞塊,排骨、燉牛肉、羊肉、鴨塊等)。制作好的菜品嚴格按照生、熟、拌容器的區分要求來放在洗干凈、消過毒的容器里盛菜。


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